Intaglio di frutta

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Categoria: Gastronomia

L'arte dell'intaglio di frutta ha origini molto antiche, con funzioni decorative ma anche celebrative e religiose.

In Europa è documentato nel '600 come arte da tavola con il trattato gastronomico di Matthias Giegher ("Il Trinciante"), dove viene descritto l'intaglio di arance e cedri in forme astratte e zoomorfe, in particolare con la rappresentazione dell'aquila bicipite asburgica.

Quest'arte ha assunto però particolare rilievo in Asia, e soprattutto in Thailandia, dove la tradizione di intagliare la frutta ha origine alla fine del 1300, diventando vera e propria materia d'insegnamento scolastico, e ricorre annualmente nella festa di "Loy Krathong".

Durante questa cerimonia, nella prima notte di luna piena di novembre, vengono realizzate sculture votive di frutta che poste su corone galleggianti di foglie intrecciate vengono rilasciate lungo i corsi d'acqua, come rituale di purificazione e di ringraziamento.